【誰も知らない伝統レシピ】中国奥地から来た青年の家庭料理がウマすぎて泣きそう / だがワキのニオイがする肉料理『ジャーニュウロウ』

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ひとくちに家庭料理といっても、その家だけに代々伝わる “なんだかよくわからないオリジナル料理” というものが、たまにある。誰でも食べてると思っていたのに、大人になってからハッと気づくのだ。「え、ウチだけ？」……と。

そんな “ウチだけだったんだ” 的な家庭料理を紹介するのが、1年ぶり4回目の「誰も知らない伝統レシピ」のコーナーだ。今回、私・沢井メグがお伝えするのは、ある中国青年のお宅に伝わる家庭料理だ。メニュー名は『ジャーニュウロウ』。衝撃的にウマかったので、ご紹介したいと思う。

・料理上手のケンちゃん

この料理を作ってくれたのは、中国の「青海省」から来日した青年だ。チベットに隣接と言えば、結構な内陸部である。サッカーの中村憲剛選手にソックリだったので、仮に “ケンちゃん” と呼びたい。

ケンちゃんは日本語が絶望的に苦手だったのだが、料理の方はかなりの腕の愛されキャラ。ある日、みんなで家庭料理を持ち寄って食べようという話になり、彼がその場で作ってくれたのが、この料理である。

【材料】

・牛肉の薄切り：250グラム
・玉ねぎ：1個
・ニンニク：1かけ
・塩：適量
・コショウ：適量
・孜然粉（ズーランフェン）：大さじ3～4
※量は好みで調整。いわゆるクミンのことだが、中国産の「孜然粉」を使った方が風味が増す気がする

【作り方】

1．牛肉は食べやすい大きさに、玉ねぎはくし形切りにする

2．アッツアツに熱したフライパンに油をひき、孜然粉（クミン）を大さじ1入れてよくなじませる

3．ニンニクを入れる。香りが立ってきたら、肉も投入し塩コショウで味付け

4．肉にある程度火が通ったら、一度、皿にあける。そして玉ねぎを炒めよう！

5．4の肉をフライパンに戻し、残りの孜然を入れてよく混ぜる

──以上！　完成!!

食べた瞬間、ハオチィィィィィィィッッッ（好吃 / おいしい）!!　非常に中国的ウマさだ。味を一言でいうと「中国屋台の羊肉串みたいな味」だ。節操なくクミンをブチこむので、もはや牛肉の風味なんかしない。ただのスパイシーの塊である。

だがそれがいい！　食中毒を恐れ、中までガッツリ火を通す中国。鮮度の低さに負けないように、過剰なまでに味付けする中国。しかしそれでいてクドくなく、大草原を思わせる爽やかな風味がする。日本のレシピサイトで「牛肉のクミン炒め」と検索してもこの味は出てこないだろう。

ほぼ日本の食材でこの味が出せることに、涙しそうになった。

・オリジナルの名前

材料だけを見ると非常にシンプル、どこにでもありそう。だが、この料理を「誰も知らない伝統レシピ」にカウントしたいのには訳がある。それは料理名だ。ケンちゃんはこれを「zha niurou（ジャーニュウロウ）」と呼んでいた。「niurou（ニュウロウ）」とは牛肉のことだが、「zha（ジャー）」って何？　「炸（zha / 揚げる）」のこと？　そんな私の疑問に彼は中国語でこう言ったのだ。

「漢字はありません。ウチではそう呼んでいます」

ケンちゃんちの料理だった。