【レシピあり】中国料理「宮保鶏丁：ゴンバオジーディン」がウマすぎ注意 /「宮保」と「宮爆」の違いは何？その作り方はコレだ!! 沢井メグのリアル中華：第8回

※本サイトのコンテンツには、商品プロモーションが含まれている場合があります。

カシューナッツやない！　ピーナッツのが食べたいんや!!　それもガツンとした辛さのヤツ!!!!　中華料理『鶏とカシューナッツ炒め（腰果鶏丁）』は日本で市民権を得つつあるが、『鶏とピーナッツ炒め（宮保鶏丁）』の方は今ひとつなのは何故なのだろう。

中国では、地方にもよるかもしれないが宮保鶏丁の方が知名度が高い印象で、多くの日本人も食べているというのに……

ということで、第8回『沢井メグのリアル中華 / 現地日本人にも超絶愛されているのに、なぜかイマイチ日本でメジャーでない中国料理』では「宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）」を紹介したい。

・宮保鶏丁とは！

まず、宮保鶏丁とはどんな料理なのか。ひらたく言うと「鶏肉とピーナッツを炒めた辛ウマ料理」だ。プリプリお肉と香ばしいナッツ、それを「麻（マー：痺れる辛さ）」と「辣（ラー：唐辛子の辛さ）」が包みこむ白飯がススムくんな一品である。

さて、中国料理は料理名に「素材」と「調理法」の組み合わせであることが多いのだが、宮保鶏丁はちょっと違った！　「鶏丁（ジーディン）」こそ鶏肉の角切りだが、「宮保」って何!?　それは料理の誕生秘話に関連しているそう。

・名前の秘密

宮保鶏丁の歴史は意外と新しく、発明者も判明しているという。作ったのは丁宝楨（てい・ほうてい）、清朝末の官僚で四川総督を務めた人物である。

丁宝楨は鶏肉とピーナッツ、そして辛いものが大好きだったそうで、「好きなモノ同士かけあわせちゃえ♪　絶対ウマイはず♪」という発想のもと宮保鶏丁を発明！　これがウマすぎ注意な出来で、全国に広まったのが始まりだという。まだ100年チョイくらいの歴史なのか！　

政治的にも活躍し、さらに激ウマ料理を発明した丁宝楨。彼を記念して、彼の料理に名誉官職名を指す「宮保」という名がつけられた……と言われている。なお「宮爆鶏丁」という表記もあるが、これは「保（バオ）」が同じ音の「爆（バオ）」に転化したものだ。爆には「熱い油で、サッと炒める」という意味の「爆炒（バオチャオ）」という意味がかけられているそうだ。